Préparation:

La veille : faites tremper les pois chiches.

Le jour même :

  • Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis incorporez la viande coupée en morceaux. Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
  • Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d'eau froide, les pois chiches et les os.
  • Faites bouillir le tout sur feu moyen.
  • Après 1h30 de cuisson, versez les navets,le céleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.
  • Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes.
  • 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
  • Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
  • Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d'huile d'olive.
  • Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches.
  • Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.
  • Dans une saucière, versez l'harissa délayée dans une louche de bouillon.

Ingrédients:

  • 2kg de viande (boeuf : macreuse ou basses-côtes, et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux)
  • quelques os
  • 200g de pois chiches
  • 3 oignons
  • 4 tomates
  • 4 navets
  • 750g de courgettes
  • 500g de potiron
  • 1 branche de céleri
  • 1 coeur de chou
  • 3 Cs d'huile d'olive
  • 1 Cc de paprika
  • quelques grains de coriandre pilés
  • sel, poivre
  • quatre-épices
  • 1 kg de couscous
  • 1 petite pointe d'harissa

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Source : www.khaoula.com